寶雞肖家大院豬蹄(肖家豬蹄眉縣店)

編者序

關(guān)中十三珍發(fā)起的“尋找你身邊的陜西菜店”活動(dòng)正在如火如荼地進(jìn)行中。為了讓人們熟悉陜西菜，讓身邊的熱門(mén)陜西菜館更加繁榮，陜西美食網(wǎng)期待您為您推薦您身邊的熱門(mén)陜西菜館。這樣受歡迎的商店必須干凈、衛(wèi)生、合法、不含味精或其他添加劑，并且不得欺騙顧客。如果有符合條件的熱門(mén)店，也可以自己推薦。微博專家也可以推薦一下！陜西美食網(wǎng)期待您的來(lái)電。

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陜西省寶雞市，古稱西府，是中華文明的發(fā)祥地，也是古代陜菜的發(fā)祥地之一。岐山縣，寶雞所轄的“西府明珠”，素有西府“白菜心臟”之稱。是陜西省首個(gè)命名的“陜西菜之鄉(xiāng)”，是當(dāng)之無(wú)愧的中華飲食文化的一顆璀璨明珠。該縣歷史悠久，文化燦爛，享有“中國(guó)千年古縣”、“陜西菜之鄉(xiāng)”、“青銅器之鄉(xiāng)”、“甲骨文之鄉(xiāng)”、“民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”等美譽(yù)?！稗D(zhuǎn)鼓之鄉(xiāng)”的岐山縣，有一位傳奇人物，創(chuàng)造了年產(chǎn)豬蹄280噸的行業(yè)傳奇，取得了令人震驚的驕人業(yè)績(jī)。他就是寶雞旗山小家餐飲管理有限公司的“掌門(mén)人”肖紅軍董事長(zhǎng)。三秦之地誰(shuí)能與我們抗衡？“陜西豬蹄王”的桂冠屬于他。十幾年來(lái)，肖紅軍憑借小豬蹄聲名鵲起，稱霸陜菜餐飲界，名聲大振。先后創(chuàng)辦了蕭家大院（十大碗農(nóng)家院）、又一流席世家、豬蹄世家。·小體坊、包和、御刀火鍋——四大實(shí)體品牌店“四蹄帶動(dòng)，奮力奔跑”。英雄肖紅軍以“肖家豬蹄”為神秘武器，創(chuàng)建了肖家餐飲王國(guó)。以難以抗拒的誘惑，點(diǎn)燃了億萬(wàn)食客的味蕾，使小家餐飲的四家餐廳蜚聲陜菜餐飲界?，F(xiàn)已成為我省知名的陜西特色菜館。

近日，中國(guó)陜西美食網(wǎng)張萌女士領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)成員包括全國(guó)首批注冊(cè)中式烹飪高級(jí)大師、國(guó)家一級(jí)評(píng)委、裁判員、國(guó)家餐飲行業(yè)評(píng)審員、陜西杰出成就和貢獻(xiàn)大師等。省份、陜西省烹飪協(xié)會(huì)名稱。廚房委員會(huì)專家顧問(wèn)、陜西省飯店名廚委員會(huì)專家顧問(wèn)、西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院原副院長(zhǎng)莊永泉先生、陜西菜大師、陜西省飯店名廚委員會(huì)原副主任孫樹(shù)強(qiáng)先生中國(guó)陜西美食網(wǎng)西安桃李烹飪學(xué)院教學(xué)部《如畫(huà)陜菜》《陜西美食網(wǎng)店》欄目編輯、作家、攝影師田建國(guó)先生、陜西美食網(wǎng)活動(dòng)助理等五人巡店團(tuán)隊(duì)魏剛先生拜訪“四大天王”之一的小家餐飲?！笆捈掖笤骸保ㄔ笆笸朕r(nóng)家院”）和“魚(yú)家流水席”是兩家著名的陜西菜館。這是中國(guó)陜西菜網(wǎng)“尋找你附近的陜西菜店”之旅的第62站。

寶雞旗山小家餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)肖紅軍老師現(xiàn)為中華烹飪大師、高級(jí)廚師、寶雞市餐飲餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)餐飲行業(yè)年度杰出企業(yè)家、陜西省餐飲行業(yè)創(chuàng)新人物獎(jiǎng)。寶雞最具中國(guó)美食城美食精品宴席特聘研究員、華明村敬老院副院長(zhǎng)等。他創(chuàng)辦的小家餐飲成為陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)授予的“陜西餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”之一。小家餐飲的“小家醬豬蹄”，古法新制，秘制醬料，香氣濃郁，傳承百年，被評(píng)為寶雞十大小吃之一，被國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局評(píng)為“陜西名小吃”。陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì).臊子排骨榮獲“陜西名菜”稱號(hào)；蕭家大院研發(fā)的西府老香“西府十三花”被陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“陜西名宴”，并在第26屆中國(guó)廚師節(jié)上榮獲“陜西名宴”稱號(hào)“創(chuàng)新宴會(huì)金獎(jiǎng)”等。肖紅軍本人還榮獲餐飲行業(yè)“創(chuàng)業(yè)特別成就獎(jiǎng)”、“中國(guó)餐飲企業(yè)優(yōu)秀管理獎(jiǎng)”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。

即將于2017年8月8日，由陜西省商務(wù)廳、中國(guó)陜西美食網(wǎng)主辦，西安大唐博相府酒店承辦，并得到北京陜西烹飪協(xié)會(huì)、陜西美食文化研究會(huì)、陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì).在以“中國(guó)陜菜力量”為主題的“陜菜品牌創(chuàng)新工程十周年暨第七屆陜菜文化研討會(huì)”上，肖紅軍老師將向大家揭秘他的《一只豬蹄的故事》。到時(shí)候大家就會(huì)更加了解了。聽(tīng)肖紅軍先生親口講述他與豬蹄的緣分，以及肖氏餐飲以小豬蹄為基礎(chǔ)的“蹄形緣分”！

如今聞名遐爾的“蕭家大院”，原名“十碗民俗作物大院”，是如何誕生的呢？2003年，在外打工十年的肖紅軍老師懷著對(duì)出生、長(zhǎng)大的家鄉(xiāng)的熱愛(ài)回到了家鄉(xiāng)岐山縣。他在著名的蔡家坡古鎮(zhèn)渭河大橋以北發(fā)現(xiàn)了一塊雜草叢生、垃圾遍地的土地。渭河灘上，創(chuàng)建了西府大地上的“十大碗民俗作物大院”。這家餐飲公司凝聚了肖紅軍的心血和智慧，現(xiàn)已成為陜西著名的餐飲店“肖家大院”。

當(dāng)你因名聲第一次來(lái)到“蕭家大院”時(shí)，你的第一印象就是它與過(guò)去農(nóng)村富人家的庭院很相似。沒(méi)有洋氣，沒(méi)有浮華，有的只是簡(jiǎn)單和溫暖。大門(mén)兩側(cè)貼有一副對(duì)聯(lián)，上面寫(xiě)著數(shù)字來(lái)迎接客人，頗為有趣，也十分樸實(shí)親切。第一行是：“蔥一、蒜二、辣子三、醋四、醬五、鹽六、七盤(pán)八碗齊”；第二行是：“舅舅、二舅舅、三舅舅、四舅舅、五親六親友請(qǐng)坐”；橫線是：“十大碗”?？梢?jiàn)蕭家大院傳承古味，回歸傳統(tǒng)，尊客之心表現(xiàn)得淋漓盡致。

“蕭家大院”主營(yíng)傳統(tǒng)農(nóng)家菜、名小吃、西府老宴席，很土，很香，很實(shí)在。許多當(dāng)?shù)睾褪澜绺鞯氐氖晨投急硎荆@是寶雞最具代表性、最美味的農(nóng)家菜，也是西府最具地方特色的陜西風(fēng)味！有最好吃的小家醬豬蹄、最好吃的岐山醬面、最美味……等等，基本上在這里你能吃到的都是最難忘、最獨(dú)特的美食。等待。這些年來(lái)，我聽(tīng)到的夸贊小家大院、小家豬蹄、小家西府特色菜肴和小吃的贊譽(yù)，都可以從蔡家坡火車站用火車皮包裝起來(lái)。我把菜單一掃十行后，咂舌一下：有很多是我沒(méi)吃過(guò)、沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的。我看著菜單，如果我控制不住嘴里的喋喋不休，銅版紙上的菜單肯定看起來(lái)就像是熱帶雨林里被雨水淋濕的廢紙。你看，菜單上的品類名稱也非常農(nóng)家樂(lè)，充滿鄉(xiāng)村韻味：爺爺?shù)募覀?、叔叔的口味、二金的涼拌菜、三叔的炒菜、四姨的蒸燉菜、五姨的什錦，六坡的小吃，齊阿姨面食。

《爺爺家》包括：小家十大碗（5冷10熱）388元/套、西府十三花（13冷13熱）788元/套、小家醬豬蹄（必點(diǎn)）、口味手撕鴨肉（必點(diǎn)）、小家的煎餅、爺爺?shù)陌栾埖龋弧笆迨宓奈兜馈笔牵盒〖业你~鍋團(tuán)圓、家庭功夫魚(yú)、小家的麻辣排骨、脆皮丸子、紅燒肉蘿卜等；“二金沙拉”是：小家大拼盤(pán)、小家醬牛肉、腌制辣豆王、西岐肘花、西府腌驢肉、千葉耳片、酒香紅棗、杏仁野菜、醬油有超過(guò)黑豆腐、蛋豆腐等20道菜肴；“三叔炒”系列：盤(pán)龍茄子、辣椒炒肉（配雜糧包）、蒜蓉羊血、三叔油肉、豆王炒肉絲、小家年菜、蜂窩玉米、紅薯絲、脆皮辣蝦、糖醋里脊、土豆絲炒雞蛋、干鍋香腸、沙窩長(zhǎng)豇豆、炒西蘭花、炒西葫蘆等；“四姑燜燒”包括：白果燉山藥、砂鍋老豆腐、冰糖燜雪梨、板栗燜肘子、麻辣老豆腐、八寶甜米飯、脆皮肉、酸菜紅燒肉等。

“五姨合”包括：旗山面皮、蒜蓉涼粉、燕麥、小家寺小碗、旗山醋粉、涼粽子、冷炒粽子等；“六婆小吃”有：六婆煎餅、芝麻粽、紅糖鍋盔、千層玉鍋盔、核桃包子等；“旗山面”包括：旗山臊子面（干拌、湯）、旗山臊子面（6碗）；旗山麻辣燙面（干拌、湯）），旗山麻辣燙面很好吃（6碗）。

“又一場(chǎng)流水盛宴”陜西民俗餐廳是肖紅軍老師創(chuàng)辦的。顧名思義，這應(yīng)該是“又一個(gè)”“蕭家大院”，或者說(shuō)應(yīng)該叫“蕭家二院”。當(dāng)你走進(jìn)“又一個(gè)流座”陜西民俗餐廳，你什么都不用問(wèn)，但當(dāng)你一問(wèn)，你就會(huì)大吃一驚！我的天??！非常驚艷！多么獨(dú)特??！這么大的餐廳竟然沒(méi)有菜單！不僅名廚敞開(kāi)心扉，各種食材都擺在沙灘上，供所有進(jìn)店的顧客看一看。顧客想吃什么菜、想吃什么米飯，都可以想辦法提供。您想吃什么口味，我們都會(huì)為您做?！坝摇钡膹N師會(huì)現(xiàn)場(chǎng)制作。klima很快就會(huì)準(zhǔn)備好并送到餐桌上供顧客食用。它又好又快，您可以享受它。好吃又非常滿足！原來(lái)，這家店名中“流席”的含義，除了原本的民間含義，即自古以來(lái)為婚喪嫁娶制作流席的農(nóng)村傳統(tǒng)食俗之外，還包含了這樣的含義：烹飪和上菜的速度就像流水一樣快。這種經(jīng)營(yíng)方式凸顯了以客戶為中心的理念。非常有個(gè)性、有特色，引發(fā)一波又一波前來(lái)體驗(yàn)、享受的食客。它很受歡迎！

“蕭家大院”、“又一酒家·流水席”餐廳以蕭家醬豬蹄引領(lǐng)潮流，在西府風(fēng)味菜肴小吃和西府老宴席餐飲上做大做強(qiáng)。它們地道原汁原味，特色突出，唇齒留香，回味無(wú)窮。歷史悠久，口碑相傳。不僅當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃，這里已成為“西府人的客廳”，省內(nèi)外的人們也來(lái)到這里品嘗特色農(nóng)家菜，感受充滿鄉(xiāng)愁的味道。小家餐飲已成為西府著名美食。金名片和“西府美食之窗”。小家餐飲被陜西省誠(chéng)信協(xié)會(huì)、陜西省誠(chéng)信評(píng)審委員會(huì)評(píng)為“誠(chéng)信管理示范單位”，并被認(rèn)定為“陜西美食品牌推廣店”、“陜西餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”、“陜西餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”。省、市烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的“美食品牌推廣店”。民俗餐飲品牌店”、“寶雞美食示范店”等

《華商報(bào)》與陜西交通廣播、晉酒《陜西味道》組委會(huì)根據(jù)數(shù)十萬(wàn)網(wǎng)友的推薦，一致評(píng)選出《又一個(gè)肖家大院（十大碗民俗作物大院）、又一個(gè)·流座流淌》席》2014年正宗陜西口味。

由中國(guó)陜西美食網(wǎng)、西安大唐博相府文化藝術(shù)酒店精心策劃、主辦的陜西美食探秘之旅大型活動(dòng)，還隆重授予“十佳明星企業(yè)”、“陜西美食會(huì)員單位”金獎(jiǎng)牌。陜西美食網(wǎng)”喜福小家餐飲是一家特色餐飲公司。

去年春節(jié)期間，陜西廣播電視生活頻道、寶雞市餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)授予肖家大院制作的“肖家團(tuán)圓”宴席為2016年度陜西省最優(yōu)秀年夜飯和最佳菜品獎(jiǎng)。在不久前結(jié)束的舉世聞名的世界中式餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)表彰大會(huì)上，小家餐飲榮獲“‘烽火杯’餐飲創(chuàng)新品牌企業(yè)”榮譽(yù)。近年來(lái)，岐山縣人民政府將“小體坊”豬蹄作為饋贈(zèng)外國(guó)人的禮品，向到訪岐山的省內(nèi)外賓客熱情推介這一令人眼花繚亂的地方美食。去年7月1日前夕，經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)攸h組織長(zhǎng)期嚴(yán)格的考察，肖紅軍終于如愿以償，被黨組織批準(zhǔn)成為一名光榮的中國(guó)共產(chǎn)黨黨員。

莊永泉，中國(guó)陜西美食網(wǎng)全國(guó)“陜西菜王店”考察組首批高級(jí)注冊(cè)中式烹飪大師之一，國(guó)家一級(jí)評(píng)委、裁判員，國(guó)家餐飲行業(yè)認(rèn)證師，原副廚師長(zhǎng)。西安商旅技師學(xué)院院長(zhǎng)老師到店考察品嘗后評(píng)價(jià)，“蕭家大院”和“漁家”定位于酒店和農(nóng)家樂(lè)之間。都是特色突出、氛圍接地氣、色彩搭配、器皿選材都不錯(cuò)的頂級(jí)農(nóng)家特色餐廳。非常好，烹飪技藝精湛，色香味俱全，價(jià)格適中，更適合大眾消費(fèi)；九品十三花，當(dāng)之無(wú)愧地躋身陜西名宴之列。莊永泉老師還對(duì)幾道菜肴的精細(xì)度進(jìn)行了技術(shù)指導(dǎo)。

陜西菜大師、西安桃李烹飪學(xué)院教學(xué)部原副主任孫樹(shù)強(qiáng)評(píng)價(jià)，“蕭家大院”和“漁家”兩家餐廳都是西府頗具地方特色的著名陜西菜館。菜品小吃，總的來(lái)說(shuō)，做工精良，別具一格，盛況空前。他還提出，要進(jìn)一步走規(guī)范化、精細(xì)化的道路，朝著打造百年老店的方向，長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈地努力，讓小家餐飲的知名品牌更加響亮、遠(yuǎn)揚(yáng)。

第三店：豬蹄世家·小體坊聯(lián)系電話：

上述3家店地址：寶雞市岐山縣蔡家坡經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)高速公路路口南100米

地址：蔡家坡鳳凰西路景泰花都二樓

田建國(guó)個(gè)人簡(jiǎn)歷

中國(guó)陜西美食網(wǎng)《如畫(huà)陜菜》欄目編輯、作家、攝影家、中國(guó)國(guó)土資源作家協(xié)會(huì)會(huì)員兼詩(shī)歌專業(yè)委員會(huì)委員、陜西省散文學(xué)會(huì)理事、陜西省楹聯(lián)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、陜西省文化產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)理事、歐亞絲綢之路國(guó)際詩(shī)詞學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、中華文化魂書(shū)畫(huà)研究院副院長(zhǎng)、陜西省工人運(yùn)動(dòng)研究會(huì)特約研究員、陜西中州知青援助基金會(huì)理事、副會(huì)長(zhǎng)西安市對(duì)外經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展促進(jìn)會(huì)理事、監(jiān)事會(huì)主席兼信息部網(wǎng)絡(luò)主任、西安市詩(shī)詞書(shū)畫(huà)研究會(huì)理事、西安長(zhǎng)安詩(shī)詞社理事，ETC。

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