北京京郊農(nóng)家樂(京郊農(nóng)家樂旅游網(wǎng))

新京報訊（見習(xí)記者李千峰）不知不覺中，曾經(jīng)繁華的農(nóng)家樂，或者說“農(nóng)家樂”，正在京郊的一些村莊里慢慢消失。不少堅(jiān)持經(jīng)營的企業(yè)慘淡經(jīng)營。

“農(nóng)家樂”不再好玩了。競爭有多殘酷？在農(nóng)家樂仍為主流的北京六溝，“現(xiàn)在大家都到公交車站、停車場等人流密集的地方去招攬顧客，如果招攬慢了，提前預(yù)訂的客人就會被其他餐館搶走?！彪S之而來的是抑郁癥。前些年，太多經(jīng)營農(nóng)家樂的村民因生意不夠、年齡大而關(guān)閉了“農(nóng)家樂”。有的人直接去新開的民宿上班。

7月中旬，在北京懷柔、延慶、房山等3個區(qū)的12個村莊，依山傍水、環(huán)境幽靜的村莊里的傳統(tǒng)農(nóng)家樂經(jīng)營普遍被邊緣化甚至消失。短短幾年，即被中高端民宿所取代。但民宿的高門檻，讓大部分原來的經(jīng)營者被拒之門外?！拔覀冝r(nóng)民沒有財力進(jìn)行改造。”即使轉(zhuǎn)型升級，隨著社會資本開始大量進(jìn)入，不少民宿業(yè)主仍然擔(dān)心民宿行業(yè)是否會步農(nóng)家樂的后塵。在這場產(chǎn)業(yè)升級的追求中，經(jīng)營農(nóng)家樂的農(nóng)民將走向何方，值得關(guān)注。

民宿里的游客。李千峰攝

不再美麗的農(nóng)舍

2019年，56歲的楊泉霞獲得了民宿管家的全新職業(yè)體驗(yàn)?！坝慰驮诰W(wǎng)上下單后，就過來入住，接待、清潔、退房等工作都是我一個人做的。”

楊全霞是懷柔區(qū)渤海鎮(zhèn)魏店村土生土長的農(nóng)民。她告訴記者，這兩年，不少外地投資者來到村里租用當(dāng)?shù)卮迕竦姆孔?。其中一些以前是農(nóng)舍，后來改建為高端民宿，例如光味店。村里有6人。

魏店是北京郊區(qū)一個典型的山村。過去，其經(jīng)濟(jì)來源主要依靠周圍山區(qū)的板栗樹。旅游業(yè)興起后，由于這里是從市區(qū)前往慕田峪長城的必經(jīng)之地，且距慕田峪僅5公里，優(yōu)越的地理位置和旅游資源吸引了世界各地的投資者。這些年來，他們在村里修建了十幾家度假村和酒店。

當(dāng)?shù)卮迕翊饲霸谧约以鹤永锝?jīng)營農(nóng)家樂，招待來自世界各地的游客。楊全霞說，她家在2004年也開了一家農(nóng)家樂。“這幾年生意非常紅火，我家十多間客房幾乎都住滿了，每天都要煮十桌左右的飯菜?！碧臁！?/p>

“大概從2011年、2012年以后，來農(nóng)家樂的客人就逐漸減少了，今年我干脆不再這么做了?！睏钊颊f，不僅是她家，村里的幾十間農(nóng)家樂現(xiàn)在都處于半封閉狀態(tài)。情況是“這里幾個人、那里幾個人還不夠”。

“這幾年客人確實(shí)在減少?！绷珊哟遛r(nóng)家樂的主人范麗萍說。六渡河依山傍水，是附近最早接待游客的村莊。由于靠近主干道，流經(jīng)村子的懷沙河就從范麗萍家門前經(jīng)過。她告訴記者，她家在村里的生意“還不錯”。

“現(xiàn)在，很多農(nóng)家院因生意不好而關(guān)門了，一些人把院子租出去出去打工?！狈尔惼颊f?！拔覀冎饕恐苣?，平日人不多，旺季只工作半年，冬天游客少，就不干了?！?/p>

范麗萍說，她的農(nóng)家院在旺季只開放半年。李千峰攝

游客都去哪里住宿了？

當(dāng)被記者問到“游客都住哪里了？”時，楊泉霞和范麗萍都表示，住農(nóng)家樂的客人還是有的，但主要的年輕消費(fèi)者都去了更高端的民宿。

農(nóng)家樂停業(yè)后，楊泉霞到隔壁民宿做“民宿管家”。在她的帶領(lǐng)下，記者參觀了這家歐式風(fēng)格裝修精美、簡約時尚的民宿酒店。

“這些高端民宿是經(jīng)過設(shè)計(jì)師重新設(shè)計(jì)和裝修的，比我們原來的農(nóng)舍高檔很多。通過新的設(shè)計(jì)，客人不僅住得更舒適，還可以欣賞周圍的山景。”楊全霞解釋道。

隨著服務(wù)水平的提高，價格自然會上漲?！耙郧稗r(nóng)家樂一間房要100元一天，而這家民宿一間房要798元一天。這個小院子一共有8個房間，訂這個小院子一晚要4300元?！?/p>

楊泉霞目前在這家民宿擔(dān)任“管家”。她說，現(xiàn)在的年輕人喜歡安靜、舒適的民宿。李千峰攝

“現(xiàn)在北京的年輕人收入高了，消費(fèi)觀念也不同了，像這樣的民宿住起來舒服，即使貴一些，也不再選擇便宜的農(nóng)家樂?！睂τ谙M(fèi)觀念和習(xí)慣的變化，在醫(yī)院經(jīng)營農(nóng)家樂的農(nóng)民楊泉霞深有體會。

“以前我們一個人到處住，現(xiàn)在帶孩子出去玩，只想住得舒服一點(diǎn)?！?0后游客王國興說。這次他和朋友一家租了一套三居室的公寓。小庭院?！拔覀兏饔袃蓚€孩子，我們租了這個小院，不僅環(huán)境好，最重要的是孩子們可以玩得開心?！?/p>

游客黃艷、劉連、王蘇是一家金融公司的同事。他們這次入住的小院有三間房，價格是3980元/晚。“三家人約好周末一起去郊區(qū)旅游，郊區(qū)的環(huán)境很好，讓人放松，生活舒適?！蓖趺C說道。

性格開朗的黃艷告訴記者，“沒想到廚房這么大，老板很周到，還給我們準(zhǔn)備了調(diào)料，本來不打算做飯的我們也開始做飯了?！薄?。

“孩子們來到這里非常高興，不僅有玩具，院子里還有游泳池?！币慌允帐巴婢叩膭⑸徴f：“人均價格600元，非常劃算?！?/p>

每逢周末，三五好友相聚，帶著家人去郊外的民宿住宿已成為一種流行。李千峰攝

十年前，很多北京人周末出去旅游看風(fēng)景，住宿又干凈又實(shí)惠。簡單的“農(nóng)舍”就足以滿足這個要求。而當(dāng)“80后”人普遍成為父母時，這一代人的“親子游”觀念似乎完全不同了。

從事新藥研發(fā)的劉喜勝告訴記者，這次他和朋友一家10口人，其中有4個孩子和1個老人，以4680元的價格租下了這棟6間房的四合院?！熬拖裨诩依镆粯邮娣?，家具電器看起來不像街上賣的，晚上還可以燒烤，大人小孩都很開心。”他表示，性價比非常高?！白钪匾氖歉蓛魞?yōu)雅，環(huán)境優(yōu)美，可以睡到自然醒。”

游客劉喜勝表示，環(huán)境舒適，人均價格在500元左右，非常劃算。李千峰攝

“門檻太低”“復(fù)制粘貼”最終導(dǎo)致農(nóng)家樂沒落

“客源從農(nóng)家樂向高端民宿的流動早在五六年前就已經(jīng)開始了。”北京農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心資源區(qū)劃室主任陳一杰說。游客選擇民宿不僅是為了滿足一晚的住宿需求，也是為了滿足長期的需求。獲得更舒適的享受，甚至對審美、藝術(shù)有更高的追求，這是傳統(tǒng)低端消費(fèi)農(nóng)家樂無法滿足的。

“可以說，即使沒有民宿，農(nóng)家樂也會被鄉(xiāng)村酒店、精品客棧等其他形式所取代?！标愐萁苷f。

目前，越來越多的民宿經(jīng)營者開始升級硬件，從室內(nèi)裝飾到具體用品再到外部環(huán)境。與農(nóng)家樂的簡單鄉(xiāng)村體驗(yàn)相比，如今的“小而美”的民宿無論在藝術(shù)性還是功能性上都得到了極大的升級。

“一張床，兩把椅子，一張桌子，一頓飯?！睋?jù)民宿老板徐行健介紹，農(nóng)家樂的準(zhǔn)入門檻太低。雖然這種低門檻便利了行業(yè)的“復(fù)制粘貼”，但衰落是不可避免的。

在以豆腐宴、火盆鍋聞名的延慶區(qū)柳溝村，一進(jìn)村就能看到路邊立著十幾塊招牌。上面有農(nóng)家院號、字體大小、電話號碼等信息。最大的數(shù)量已經(jīng)安排好了。前往168號庭院。

游客在柳溝農(nóng)家院吃豆腐宴。李千峰攝

嚴(yán)和華的名字在柳溝家喻戶曉。中央電視臺、北京電視臺等媒體紛紛報道了她帶領(lǐng)群眾通過農(nóng)家致富的故事。58歲的嚴(yán)和華告訴記者，2003年，政府支持在柳溝興辦農(nóng)家樂。當(dāng)時，有13個農(nóng)場獲得了營業(yè)執(zhí)照，但只有她家和另外一個農(nóng)場在實(shí)際經(jīng)營。

“接下來的幾年，村里陸續(xù)開業(yè)，村里有400多戶人家，現(xiàn)在經(jīng)營的農(nóng)家樂有100多間。不僅在我們村，在其他地方也都開業(yè)了。還有更多競爭也加劇，一些農(nóng)家樂為了節(jié)省成本，降低了服務(wù)質(zhì)量?！眹?yán)和華告訴記者，如今的顧客數(shù)量與兩三年前相比“接近一半”。

農(nóng)家院之間的競爭達(dá)到什么程度？“現(xiàn)在，家家戶戶都會到公交車站、停車場等人流密集的地方去招攬顧客，如果招攬速度慢，提前預(yù)約的顧客就會被其他公司搶走?！眹?yán)和華說，“本來村子比較集中，人員有一定集中度，為了品牌效應(yīng)，有40家、50家企業(yè)就夠了，但現(xiàn)在太多了?！?/p>

67歲的劉溝人張春榮因競爭太大和年齡太大，于2015年關(guān)閉了自己的農(nóng)家院。“我是2006年開始經(jīng)營的，已經(jīng)工作近10年了，生意好的時候一年能賺5萬到6萬元，后來開的農(nóng)家樂太多了，競爭太大了，賺不了多少錢?！薄板X，我們也老了。是的，它關(guān)門了?！?/p>

柳溝村路邊的招牌上寫著農(nóng)家院號、字體大小、電話號碼等信息。李千峰攝

農(nóng)舍升級的門檻是多少？

如果門檻太低、可復(fù)制性太高，成為農(nóng)家樂發(fā)展的桎梏，而高端民宿日益受到年輕消費(fèi)者的青睞，村民能否通過升級轉(zhuǎn)型實(shí)現(xiàn)突破？

“裝修一個民宿就要上百萬，哪有那么多錢？而且，即使借錢裝修，現(xiàn)有的農(nóng)家住戶也留不住，新的顧客從哪里來，我們怎么辦？”掙錢？”范麗萍無奈地說：“現(xiàn)在還能賺點(diǎn)錢，湊合著用吧?！?/p>

作為投資人，徐行健表示，民宿屬于中高端消費(fèi)，進(jìn)入門檻較高。“也有一些農(nóng)家樂升級為民宿，但數(shù)量比較有限。由于民宿受到地點(diǎn)、資金、設(shè)計(jì)、客源等因素的限制，普通村民很難進(jìn)入?！?/p>

“并不是所有農(nóng)村地區(qū)都有條件發(fā)展民宿，選址也很有講究?！毙煨薪≌f。“我們是2016年開業(yè)的，此前我們考察了延慶的幾十個村莊，最終只選定了三個村莊?！?/p>

“要能夠形成聚落，最好保留村莊的‘原汁原味’，位于相對封閉的山腳下，或者山中風(fēng)景優(yōu)美、安靜不喧鬧的村莊。如果不是距離城市太遠(yuǎn)，會吸引更多的消費(fèi)群體?！毙煺f。據(jù)建設(shè)者介紹，交通便利的村莊無法形成聚落，也不夠安靜?！耙话愕木频甓紩矚g這樣的村子?！绷硗?，如果村莊過于現(xiàn)代化，到處都是瓦片新房，對游客就沒有吸引力。

民宿主持人徐行健帶領(lǐng)記者參觀。李千峰攝

在記者走訪的北京懷柔、延慶、房山等3個區(qū)的12個村莊中，在有山有水、環(huán)境幽靜的村莊，傳統(tǒng)農(nóng)家經(jīng)營普遍被邊緣化甚至消失。渡河、六渡河等幾個村都有代表。在游客云集的延慶柳溝，只有一家當(dāng)?shù)卮迕耖_的高端民宿。徐行健告訴記者，“像柳溝這樣的村莊雖然三面環(huán)山，但交通相對發(fā)達(dá)，而且地處旅游景區(qū)，是典型的‘過路村’，適合餐飲的選擇?！?末端民宿落戶這里需要慎重考慮”。

民宿最大的特點(diǎn)就是內(nèi)涵和個性化。一般需要建筑、室內(nèi)硬裝、室內(nèi)軟裝、庭院設(shè)計(jì)四位設(shè)計(jì)師?！敖ㄖO(shè)計(jì)、庭院設(shè)計(jì)大家都很熟悉。室內(nèi)裝飾分為硬裝飾和軟裝飾兩種。硬裝飾是指天花板、墻面、地板等；軟裝飾是指家具、床上用品、配飾等?！毙煨薪≌f道。

“比如，在選擇軟裝時，要結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，盡可能使用具有當(dāng)?shù)靥厣奈锲?，把情懷融入到每一塊磚里?！毙煨薪”硎荆袼薜母脑旎蚋脑煲欢ㄒc當(dāng)?shù)丨h(huán)境相結(jié)合。符合當(dāng)?shù)匚幕厣?，要保護(hù)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)，包括環(huán)境生態(tài)和文化生態(tài)。一家“失去了根”的民宿最終會變成一家普通的酒店?！懊袼拗魅说膶徝篮退刭|(zhì)也決定了民宿的成敗?！?/p>

“民宿針對的消費(fèi)群體屬于中高收入家庭，本身就是一個小圈子，民宿主人需要有一定的人脈資源?！鼻胺康禺a(chǎn)公司經(jīng)理徐行健說。他目前在延慶的三個村莊經(jīng)營著10家民宿。大多不接待散客，以提供私人住宿為主。主要消費(fèi)群體分為三個?！耙活愂悄贻p父母帶孩子去郊區(qū)玩，另一類是年輕居民和朋友聚會，還有公司中高層的內(nèi)部會議。他們都選擇郊區(qū)風(fēng)景優(yōu)美、舒適安靜的高端民宿。”

在投資資金方面，大多數(shù)村民也會捉襟見肘?！耙员本┙紖^(qū)為例，房屋面積大多在200到300平方米，每個院子的裝修至少需要80萬到90萬元，這還不包括運(yùn)營和營銷成本以及員工工資?！毙煨薪≌f道。投資者還需要租房子，根據(jù)院子的位置和房子的條件，年租金在3萬到5萬不等。”

徐行健的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)簽約了20套住宅。除已開業(yè)的10棟外，其他房屋尚未裝修?！斑@樣做的好處是可以形成聯(lián)動，如果我們接待的是大團(tuán)體，客人很多，我們可以分散住宿，降低運(yùn)營成本。”徐行建說?！拔覀兊暮贤谙奘?0年，一套房子的年租金是3元一萬以上，分四期交房租，以后五年一次性付房租。”

記者和徐行健算了一筆賬。不算別的，光是租這二十個碼，預(yù)付的租金就三百萬了。

“我們普通農(nóng)民沒有這樣的財力，院子里的一處都沒有能力去改造?！狈尔惼颊f?！熬退愕教幗桢X，也不知道以后能不能賺回來，家里老人也擔(dān)心，全家人都會擔(dān)心?！痹趬毫χ隆?。

回國后的煩惱

由于民宿準(zhǔn)入門檻較高，由村民直接自營的民宿很少。“都說北京的民宿在懷柔，懷柔的民宿在渤海。渤海鎮(zhèn)上百家民宿中，當(dāng)?shù)卮迕耖_的不超過10家?！辈澈ｆ?zhèn)四渡河村民黃歡是第一批返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的人之一。20世紀(jì)80年代出生的年輕人。

2012年，他在本市廣告行業(yè)取得了一些成績。他回到家鄉(xiāng)四渡河，用自己的30畝地開了一家集采摘、吃住為一體的農(nóng)家樂。賺到第一桶金后，他于2015年將自己的老房子改造成高端民宿。黃歡說，除了這兩個地方，他還在建另外兩個院落，一個是在自家村租了一個空院子。另一個在不遠(yuǎn)處的北溝村。

黃歡表示，民宿的裝修設(shè)計(jì)應(yīng)該有特色。李千峰攝

“我剛辭職回家創(chuàng)業(yè)的時候，父母還是很擔(dān)心，投入這么多錢開民宿的，大部分還是年輕人?！秉S歡說，“老人們思想比較傳統(tǒng)，沒有那么大的勇氣。更重要的是，最大的問題是缺乏人力資源?！?/p>

“能住得起高端民宿的都是中高收入群體?！秉S歡告訴記者。為了吸引更多的顧客，他的民宿已經(jīng)吸引了近10位在各個領(lǐng)域都有成就的合作伙伴。

和黃歡一樣，來自渤海鎮(zhèn)馬道峪村的曹陽也是一名返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的年輕人。在一家外企做過6年?duì)I銷的他告訴記者，從2015年開始，他嘗試周末在自家院子里經(jīng)營民宿。由于生意好，他去年辭去了工作，全職做民宿老板。目前，他經(jīng)營著兩間民宿。今年，他從老鄉(xiāng)那里租了一套空房子，正在蓋一個三間房的小院。

當(dāng)?shù)卮迕癫荜栒f，這是他的第三個院子，院子建成后將有三間客房。李千峰攝

“以前我在城里打工，一兩個月才回家一次，我選擇回老家創(chuàng)業(yè)，在老家就能賺錢，父母老了，我還能留在他們身邊”邊。”曹陽說道，他也希望通過自己的經(jīng)歷去實(shí)踐。讓村民看到家鄉(xiāng)也能實(shí)現(xiàn)發(fā)展。

漢唐風(fēng)格的小院，一口知青磨豆腐的老井，青磚、棕紅色的門窗、原木家具，構(gòu)成了典型的北方庭院民宿?！捌鋵?shí)現(xiàn)在很多民宿都不能叫民宿了，鄉(xiāng)村精品酒店這個名字可能更合適。”黃歡表示，真正的民宿區(qū)別于標(biāo)準(zhǔn)酒店的一個重要特點(diǎn)就是民宿業(yè)主與客人之間的深度?；幼尶腿梭w驗(yàn)民宿主人的生活。但目前很多民宿都是由管家或其他工作人員直接管理，根本看不到民宿老板的身影?！斑@種情況可以占到總數(shù)的一半。”

民宿需升級，門檻再次提高

升級成本高昂，農(nóng)民很難獨(dú)自完成轉(zhuǎn)型。不過，北京有政策推動并積極與村集體一起開展這一升級運(yùn)動。這進(jìn)一步導(dǎo)致了傳統(tǒng)意義上的農(nóng)家樂或“農(nóng)家樂”的消失。

在中懷柔榆樹店村，5月大批民戶關(guān)門整修，8月將以嶄新面貌恢復(fù)營業(yè)。這個偏遠(yuǎn)山村的改造動力來自于去年的一份——《懷柔區(qū)促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游提質(zhì)升級獎勵辦法（試行）》號文件。根據(jù)要求，竣工民宿符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)后，金級民宿一次性獎勵12萬元，銀級民宿一次性獎勵10萬元。五星級民俗村可一次性獲得最高500萬元獎勵。

優(yōu)惠政策立即見效，中漁十店村迎來了自2011年該村產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型民俗接待以來的首次升級。今年的升級，大部分民居將由4星級升級為5星級，其中十余間將升級為民居。改造為高端民宿。除了政策和資金支持外，村里還有專門的合作社來組織。本輪升級還涉及專業(yè)民宿管理公司的參與。開工前，村里還組織了一次村民大會。不允許欠款。建造高品質(zhì)的民宿完全是自愿的。

那么，民宿如此火爆，北京到底有多少家民宿呢？事實(shí)上，作為近幾年才興起的新興業(yè)態(tài)，市級民宿的數(shù)量甚至沒有詳細(xì)統(tǒng)計(jì)。記者聯(lián)系了北京市文化和旅游局，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，由于民宿領(lǐng)域缺乏管理體系，無法對民宿數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)統(tǒng)計(jì)?！暗覀兞私獾?，民宿的數(shù)量正在增加?！蹦壳啊侗本┦忻袼薰芾硪?guī)范》尚未頒布，相關(guān)系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)正在制定中。

事實(shí)上，當(dāng)市場初具規(guī)模時，自愿約束和基層監(jiān)管就已經(jīng)開始籌劃和啟動。新京報農(nóng)村頻道記者采訪了延慶區(qū)文化和旅游局副局長鄭愛娟。她說，“延慶的民宿發(fā)展歷史其實(shí)只有三年，但這三年卻發(fā)展迅速。截至2017年底，該區(qū)共有民宿11家，房屋50戶，其中房屋27戶，房屋130戶?！苯刂?018年底，房屋數(shù)量為55套，目前為230套，而且這個數(shù)字還在不斷上升?！?/p>

鄭愛娟介紹，2018年，在延慶區(qū)文化和旅游局的牽頭下，區(qū)內(nèi)民宿主成立了“延慶區(qū)民宿聯(lián)盟”，聯(lián)簽《文明經(jīng)營公約》，防止惡性競爭。延慶區(qū)文化和旅游局等部門會同民宿聯(lián)盟制定了《延慶區(qū)鄉(xiāng)村民宿管理辦法》，進(jìn)一步規(guī)范民宿行業(yè)發(fā)展，對民宿經(jīng)營進(jìn)行行業(yè)監(jiān)管。

“或許是出于感性因素，或者是相信投資民宿能賺錢，投資者從2017年開始進(jìn)入民宿領(lǐng)域，民宿數(shù)量也呈指數(shù)級增長?！秉S歡和曹陽說。數(shù)量的增加導(dǎo)致了激烈的競爭。未來是否會降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，打響價格戰(zhàn)，導(dǎo)致民宿步農(nóng)家樂后塵，是不少經(jīng)營者的隱憂。

“民宿是一個相對個性化的行業(yè)，消費(fèi)群體有限，加上成本回收慢，銷售和運(yùn)營成本壓力較大。目前，北京的民宿數(shù)量仍在不斷上升，雖然惡性競爭尚未到來出現(xiàn)后，投資者已經(jīng)開始考慮新一輪的升級?！敝劣谌绾紊?，徐行健表示，南方已經(jīng)有更好的車型了。他們?nèi)栽谡{(diào)查中。總體方向是向鄉(xiāng)村文化旅游綜合體發(fā)展。具體運(yùn)營模式不方便透露。

對于升級時間，“預(yù)計(jì)未來一兩年內(nèi)”，徐行健表示，“未來進(jìn)入門檻會更高，投資金額會更大，小民宿的生存壓力會更大?！敝挥幸粌纱a的主機(jī)會更大。”

新京報見習(xí)記者李千峰

編輯張樹靜校對劉寶慶