南京中醫(yī)藥大學(xué)theol(南京中醫(yī)藥大學(xué)視頻簡介)

不支持的音視頻格式，請嘗試刷新重播00:00/00:00直播00:00進入全屏50按住拖動視頻現(xiàn)代快報戴上廚師帽，穿上廚師服，烹調(diào)精心搭配的食物.看似發(fā)生在廚房的場景，其實是南京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生飲食課的場景。近日，學(xué)生們通過設(shè)計膳食食譜、制作套裝美味的保健餐，展示了學(xué)年的學(xué)習(xí)成果。

學(xué)生們正在制作

設(shè)有南方中醫(yī)必修課，個性化定制養(yǎng)生食療菜譜。

人們以民以食為天，營養(yǎng)為第一。常見的食物和一些中藥材，通過精心組合搭配，也能滿足各種保健需求。南京中醫(yī)藥大學(xué)的這個保健飲食課程叫做《保健膳食工藝學(xué)》。是學(xué)校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)大三學(xué)生的專業(yè)必修課。

學(xué)生準備的食材

本課程將演示與實踐訓(xùn)練相結(jié)合，開放式實驗設(shè)計與實踐貫穿始終的教學(xué)方法。要求學(xué)生能夠熟練使用專業(yè)的烹飪設(shè)備和工具，選擇合適的食材和中藥材，通過合適的方法加工各種膳食。類型菜肴。

學(xué)生們利用之前積累的中醫(yī)基礎(chǔ)、診斷、配伍、營養(yǎng)、膳食加工等理論和技能，依托食品原料和中藥材的特性，設(shè)計個性化膳食食譜，加工成膳食套餐，提供養(yǎng)生保健飲食療法提供了手段。

結(jié)合定制膳食食譜加工而成

在本課程的最后一堂公開實訓(xùn)課中，學(xué)員們預(yù)設(shè)服務(wù)目標，運用中醫(yī)思維設(shè)計膳食菜譜，運用“切、炒、煮、拌”等方法，創(chuàng)作出多套兼具特色的菜肴。功能性和感官性。菜品組合。

七套餐包全部制作完成后，學(xué)生們在答辯環(huán)節(jié)向?qū)熐f明講解了餐包的設(shè)計理念、性能屬性、設(shè)計加工經(jīng)驗。

部分作品展示

“親手做飯不僅考驗了我的知識儲備，也鍛煉了我的實踐能力。這門課程的學(xué)習(xí)讓我了解了一些食材、一些中藥材的功效，以及它們結(jié)合起來所達到的整體效果，膳食食譜的制作與應(yīng)用，不僅是一門科學(xué)，更是一門藝術(shù)！”葉東鑫同學(xué)說道。

對癥下藥、健康膳食由學(xué)生自主設(shè)計

“每套餐食菜譜都是學(xué)生們的心血，至少修改了三遍?！鼻f明告訴記者，每一套餐食菜譜都是由學(xué)生們獨立設(shè)計，然后由他修改完善。

雖然你看到的食物美味可口，但制作成品的過程并不簡單。莊明說，在配伍過程中，初學(xué)者因為不了解病情，鬧出了很多笑話。

部分作品展示

莊明以月子餐為例。不熟悉產(chǎn)后女性的初學(xué)者會根據(jù)產(chǎn)后女性可能遇到的各種問題來設(shè)計膳食，比如焦慮、抑郁、情緒障礙等，“其實這是不合理的”。

準備好的材料

因此，同學(xué)們在配藥時應(yīng)了解患者的癥狀，從而對癥下藥。食物具有不同的屬性，因此學(xué)生不僅要熟悉烹飪技術(shù)，還要了解各種食材的功能。

保持健康最好的方法其實就是什么都吃

“膳食是一個組合的概念，類似于中醫(yī)中的配伍概念?！鼻f明介紹，所謂兼容其實就是結(jié)合，強調(diào)的是平衡。根據(jù)身體狀況，選擇、搭配所需的食材，經(jīng)過加工后，可以調(diào)節(jié)身心。

部分作品展示

因此，復(fù)合加工是《保健膳食工藝學(xué)》課程的核心內(nèi)容。莊明說：“希望本課程能夠引導(dǎo)學(xué)生將傳統(tǒng)中醫(yī)理論和現(xiàn)代營養(yǎng)理論運用到飲食中，從而達到養(yǎng)生、治療、康復(fù)的目的，為飲食管理和營養(yǎng)管理提供基礎(chǔ)?！薄?/p>

越來越多的人關(guān)注健康，選擇吃什么已經(jīng)成為健康愛好者的熱門話題。有的商家甚至打著養(yǎng)生的噱頭，在飲料或食品中添加中藥材。

對此，莊明表示，這些方法的效果并不明顯。從中醫(yī)的角度來看，健康狀態(tài)的人可以根據(jù)自己的體質(zhì)選擇合適的飲食食譜，但還是要什么都吃，只要全面、均衡即可。他說：“健康人應(yīng)該廣泛吸收，遵循身體的感覺，而不是‘嘴’的感覺?！?/p>

部分作品展示

以下飲食食譜均為學(xué)生課程作業(yè)。日常食用飲食食譜應(yīng)在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下進行。

1、貧血飲食

適合證型：脾腎陽虛、氣血虧虛

設(shè)計理念：

【神桂黃鱔】補脾腎陽，滋養(yǎng)脾腎氣血

【三鮮餃子】補腎壯陽，補血填精

【核桃小米粥】溫補腎陽、養(yǎng)血健脾

【紅棗桂圓茶】解膩同時滋補強身，養(yǎng)心安神，益脾開胃，潤膚美容，補氣血

2、虛喘的食療偏方

適宜證型：肺病腎病、肺腎兩虛、納氣無力、氣不復(fù)元等。

設(shè)計理念：

【韭菜炒腰花】補肺腎、平喘止咳

【黨參壁虎雞蛋燉湯】補腎理氣

【西湖醋魚】滋陰固澀、斂肺氣

【山藥飯】溫補澀味，調(diào)和諸味

3、化痰止咳平喘方

適合癥狀：肺脾兩虛、肺失養(yǎng)、宣素失、上焦?jié)裰?/p>

設(shè)計理念：

【健脾益氣粥】健脾益氣

【柚子燉雞】健脾消食，化痰止咳

【山藥茯苓包】健脾胃、補腎氣

【銀杏蒸蛋】澀肺氣、平喘止咳、化痰

4.開出消化食譜

適合癥狀類型：陰虛燥熱、腎陰虛

設(shè)計理念：

【一品山藥糕】【熟地米】滋陰補腎

【芡實鴨】滋陰和胃，健脾補腎

【五味枸杞飲】滋陰陽、補腎強身。

【雙耳湯】滋陰補腎潤肺調(diào)和

5.不眠餐食譜

適合癥狀：心脾兩虛

設(shè)計理念：

【桂皮排骨湯】補氣

【桂圓紙包雞】補心脾、養(yǎng)血安神

【牛肉炒蘑菇】補虛強體、健脾開胃

【蓮藕湯】增強腦力、集中注意力、冥想

6.孕婦餐

適合癥狀：氣血虧虛

設(shè)計理念：

【人參豬蹄湯】補氣養(yǎng)血

【板栗烤雞塊】人氣、脾、腎、精

【炒菠菜】養(yǎng)血止血，疏肝潤燥

【八珍糕】【蝦蛋羹】健脾胃，補虛損

七、失眠食療偏方

適合癥狀：心脾兩虛

設(shè)計理念：

【蛋羹】補心脾、養(yǎng)血安神、生津益氣

【山藥、五花肉、雞肉】【鵪鶉炒猴頭菇】補心脾、益氣養(yǎng)血、安神

【健脾饅頭】健脾胃，安心養(yǎng)心

【健脾飲】補脾安神

通訊員劉丹青沈志遠現(xiàn)代快報+記者李楠