零添加食品并非食品安全優(yōu)等生閱讀理解(零添加食品并非食品安全優(yōu)等生閱讀)

“無防腐劑”、“零添加”、“純天然”……市場上，只要有這樣標(biāo)簽的食品，似乎總能贏得更多消費(fèi)者的“青睞”。

那么，“零添加”加工食品真的存在嗎？

“在食品標(biāo)簽上宣稱‘零添加劑’，是廠家迎合消費(fèi)者對食品添加劑厭惡情緒的一種方式，不但不能解決食品安全問題，反而容易適得其反。除非刻意，否則根本不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品中很難做到，很多食品即使刻意去做也做不到，比如豆腐制品、啤酒、可樂、口香糖、嬰兒配方奶粉等。合法使用的食品添加劑原本起到的作用是確保食品安全，‘零添加’的食品永遠(yuǎn)不會成為安全上的‘尖子生’。”11月27日，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫保國在接受科技日報(bào)記者采訪時表示。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與工程學(xué)院教授范志宏也認(rèn)為，“如果想吃與原形態(tài)不同的加工食品，幾乎無法避免攝入食品添加劑，有些食品可能如果沒有食品添加劑的幫助，甚至是不可能生產(chǎn)的?！?/p>

“零添加”并不可靠

“個別食品企業(yè)刻意強(qiáng)調(diào)‘零添加’、無食品添加劑、無香精、無色素等，不顧其主觀意愿，客觀上是在抹黑食品添加劑，加劇公眾對食品添加劑的擔(dān)憂和食品安全恐慌。”“這是相關(guān)食品企業(yè)需要反思的。為了自身利益而加劇公眾的食品安全恐慌，這不是有社會責(zé)任的食品企業(yè)應(yīng)該做的事情，結(jié)果只會弄巧成拙，適得其反。”孫保國說。

“零添加”到底有多不靠譜？

“完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下很難找到。至少在整個生產(chǎn)過程中不使用加工助劑幾乎是不可能的。比如即使是聲稱‘0添加劑’的釀造醬油’，在生產(chǎn)過程中，還使用了助濾劑、乙醇等食品工業(yè)使用的加工助劑，以保證食品生產(chǎn)的正常進(jìn)行，抑制微生物的生長。食品工業(yè)使用的加工助劑也按食品添加劑進(jìn)行管理，即“按照GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定‘食品工業(yè)中使用的加工助劑不需要標(biāo)注’?！北本┕ど檀髮W(xué)食品與健康學(xué)院教授曹艷平說。

事實(shí)上，國內(nèi)一些企業(yè)已針對釀造行業(yè)開發(fā)了釀造醬油專用酶制劑。它們也是食品工業(yè)的加工助劑。常見的有真菌-淀粉酶、復(fù)合蛋白酶、纖維素酶、植酸酶、果膠酶等，這也成為這些調(diào)味品企業(yè)新的競爭賽道。

“我們必須看到，即使那些聲稱‘零添加劑’或‘無添加劑’的企業(yè)，他們生產(chǎn)的食品也大多含有添加劑。這也是客觀事實(shí)。聲稱‘零添加劑’或‘無添加劑’無異于欺騙別人?！敝劣诖蠹椰F(xiàn)在還擔(dān)心的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等，從來都不是食品添加劑，如果用在食品中，就是違法違規(guī)的，必須依法嚴(yán)厲打擊。孫保國強(qiáng)調(diào)。

防護(hù)系數(shù)一般為100倍

“到目前為止，我國還沒有發(fā)生過因合法使用食品添加劑而引發(fā)的真正的食品安全事件，這是客觀事實(shí)?！睂O寶國說道。

食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)是如何定義的以及什么是安全劑量？

曹艷平指出，我國GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑的使用：不應(yīng)對人體造成任何健康危害；不應(yīng)遮蓋變質(zhì)的食物；不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷或者以摻假、摻假、摻假為目的使用食品添加劑以造假為目的；食品本身的營養(yǎng)價值不應(yīng)降低；在達(dá)到預(yù)期目的的同時，應(yīng)盡可能減少食品中的用量。

我國在設(shè)定每種食品添加劑的最大使用量時，食品添加劑的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估會考慮不同年齡、地區(qū)、性別的人群每天、長期食用多種食品的情況。

“食品添加劑安全性評價的毒理學(xué)方面也考慮了‘長期’問題。不產(chǎn)生任何不良作用的劑量是通過動物實(shí)驗(yàn)得到的，然后除以防護(hù)系數(shù)（通常是100倍）以確定對人體安全的劑量。其中，“長期”是用“壽命”和“每日”的長度和強(qiáng)度來衡量的，加上上述的保險(xiǎn)系數(shù)，作為科學(xué)的劑量。制定標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。因此，只要按照標(biāo)準(zhǔn)使用，其安全性就不是問題?！笔称放c健康信息交流中心主任鐘凱表示。

（記者馬愛萍）