翻糖蛋糕學習方法 翻糖蛋糕教學視頻教程

大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于翻糖蛋糕學習方法的問題，于是小編就整理了2個相關介紹翻糖蛋糕學習方法的解答，讓我們一起看看吧。

什么是翻糖蛋糕？

翻糖蛋糕起源于英國，翻糖的延展性極好，可以塑造出各式各樣的造型，并將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬，充分體現了個性與藝術的完美結合。

市面上多數翻糖蛋糕都徒有其表，味道可真的不敢恭維。其中兩個品牌的翻糖蛋糕卻是令我印象深刻

1、好利來的黑天鵝，這個我沒有吃過，因為真的好貴，動輒上千。但是外表卻是虜獲的我的芳心。讓我永遠的記住了它。

2、王子蛋糕，這款蛋糕是我自己吃過的，不到100，還是可以接受的

那個淋面＋慕斯＋草莓醬卻是我的最愛，好吃不膩，據說凍過之后吃起來像冰淇淋，但是個人不愛吃涼的東西，所以沒有體驗過。

不過上面的那個翻糖做的玩偶，真心不建議吃，因為真的很難吃，但是好看，只要不高溫、不暴曬可以一直保留，就當擺設了。

另外建議，不管買什么蛋糕，最好都是選擇動物奶油蛋糕，然后不要選擇中間有水果的，因為多少里面放的都是罐頭水果，一點都不新鮮，也不好吃，當然如果你真的愛吃罐頭，可以當我沒說。

翻糖（Fondant）主要是用來裝飾蛋糕，它源于英國的藝術蛋糕，過去只在王室婚禮上出現，現在廣泛用于許多婚禮、企業(yè)活動、慶典、生日派對等。

不同于我們平時吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖在塑形前是一張?zhí)瞧?，它主要由葡萄糖漿、白巧克力、糖粉、丁吉利片組成。

它的延展性極好，像橡皮泥一樣，軟軟的，可以捏人、捏花、捏動物，可塑性非常強。

像婚禮這樣的大型活動，需要蛋糕暴露在空氣中一整天，普通蛋糕根本撐不住。

而翻糖蛋糕除了外表好看，翻糖本身就像一層蛋糕的保護層，干了之后會變硬，比較好保存。

翻糖蛋糕(FondantCakes)是一款甜點，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英國的藝術蛋糕，是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。

這種蛋糕很精致，可以按照活動需要而定制。和我們國家的蛋糕還是有區(qū)別的，因為源于英國，很有英國皇家的特色、歐式風格

也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕，所有能想象到和不能想象到的立體造型。

翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕

翻糖蛋糕一般需要多久才能做好？有哪些小技巧嗎？

很高興回答您的問題！

做同等的翻糖蛋糕 相對于常規(guī)的奶油水果蛋糕的確耗時間；具體用時要看蛋糕的大小 和工藝復雜程度來計算。

制作中注意的技巧很多，在這里羅列幾項分享下:

1、因為要承受翻糖的重量；蛋糕胚要選擇支撐力強的胚子（低泡海綿胚 重油胚 巧克力布朗尼胚）

2、奶油芝士糊涂抹厚度不走太厚，平整就好

3、操作翻糖時要控制室內溫度18—20為宜。

4、把握好配件制作的翻糖使用量，手上擦白油不走太多，不粘就好！

5、調制翻糖顏色時，注意控制好色素使用量和顏色的調配！

6、注入自己耐心和細心，蛋糕離完美更進一步！

一樣以上分享可以幫到您！喜歡烘焙和西式美食的可關注@峰味美食在線 ，隨時和您分享美食制作

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　　翻糖蛋糕是一款甜點，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，并將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬，充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流！

　　在家做翻糖蛋糕的時候要用海綿蛋糕或者磅蛋糕打底，能夠有支撐力，且能承重，不建議用戚風蛋糕打底； 蛋糕修邊后能很好地抓附住奶油奶酪糊，也可以用意式蛋白霜來做抹面； 翻糖和干佩斯在制作過程中容易干，所以要用白油不斷地來潤澤，同時也要用保鮮膜盡可能地蓋住它們； 另外，干佩斯隨用隨取，不要一次弄太多，防止過干而不好操作； 玫瑰花的翻糖制作，可以在網上搜到視頻講解。可以利用現成的模具，巧搭配，同樣可以做出美美的翻糖蛋糕來。

　　翻糖蛋糕

　　1.一個6寸海綿蛋糕的材料準備好：55克帶殼雞蛋3顆，蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。我的這個翻糖蛋糕需要兩個，所以可以做完一個再做一個，或者在這個基礎上加倍，同時完成兩個

　　2.黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用

　　3.三個雞蛋入打蛋盆中，加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發(fā)，體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒鐘不消失就可以了；此時開始預熱烤箱155度

　　4.分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻后，再篩入第二次的面粉，翻拌的手法，輕快地混合均勻

　　5.黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的面糊入其中，混合均勻，將混合好的黃油面糊倒回到大盆中，輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來，六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡

　　6.入預熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鐘左右

　　7.出爐后，輕震幾下，震出多余的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼

　　8.再按照上述方法繼續(xù)做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脫模后，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利于吸附住隨后的抹面

　　9.克軟化的奶油奶酪入打蛋盆中，用電動打蛋器打成順滑狀后，加入60克的淡奶油，打成順滑粘稠狀

　　10.將奶油奶酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用

　　11.翻糖膏、干佩斯、白油準備好

　　12.取適量的一塊翻糖膏，用硅膠搟面杖搟成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整

　　13.用翻糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體周轉抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋住，盡可能地抹平，切去底邊多余的糖皮

　　14.取一塊干佩斯，食用色膏，適量色膏倒在干佩斯上，調成自己喜歡的深淺度，搟成細長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細長條，將藍色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙，再取適量干佩斯和藍色色膏，調成自己喜歡的顏色，準備好花朵模具，將干佩斯搟成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀

　　15.牙簽取一塊干佩斯做成花芯，其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路，依次將花瓣圍在花芯周圍，調整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然，另將干佩斯搟成片狀，用繡球花模具壓出花朵來，分別裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進行花芯裝飾

很高興回答您的問題，翻糖蛋糕制作時間肯定比裱花蛋糕制作時間要長，制作時間具體要看蛋糕的大小和復雜程度。

如果您是開店接單，那么就要縮短制作時間來提高效率，還是有技巧的，因為翻糖蛋糕款式太多，我們就要設定一款或者幾款來主推，這樣我們就可以提前做好一些備件，這樣我們接到急單也能快速制作出來，快到話半小時就能出一個翻糖蛋糕。

本人從事翻糖蛋糕制作多年，給很多明星做過生日蛋糕，如果有關翻糖蛋糕方面的問題都歡迎來咨詢哦.這個是我給肖戰(zhàn)做的翻糖蛋糕。

到此，以上就是小編對于翻糖蛋糕學習方法的問題就介紹到這了，希望介紹關于翻糖蛋糕學習方法的2點解答對大家有用。