廣式燒腩仔做法(燒腩仔竅門)

原標(biāo)題：爺爺做廣式紅燒肉。他是一位真正的專業(yè)廚師。金黃酥脆的五花肉他怎么也吃不夠！

說(shuō)到粵菜，相信大家都會(huì)很熟悉。我爺爺年輕時(shí)是一名廚師，最擅長(zhǎng)做的是粵菜，所以我們家特別有口福。爺爺有很多拿手菜，我最喜歡的一道菜就是紅燒五花肉。相信大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)。對(duì)于那些沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)它的人來(lái)說(shuō)，我相信你聽(tīng)說(shuō)過(guò)脆皮燒肉。其實(shí)它們是同一道菜，只是味道不同。一咬下去，就能感受到肉的酥脆香氣。感覺(jué)真的很好。

每次爺爺做這道紅燒肉，我總是吃得最多的一個(gè)，我們的孩子也總是搶著吃，因?yàn)槲兜捞昧恕Ｇ岸螘r(shí)間放假，我去家里看望爺爺。他立刻就打算給我做這個(gè)烤五花肉，因?yàn)樗牢姨貏e喜歡吃。然后當(dāng)爺爺做的時(shí)候，我在一旁學(xué)習(xí)和觀看。不愧是老廚師，爺爺?shù)氖炙嚬环且话闳税?！爺爺沒(méi)有準(zhǔn)備很多食材。他只需要三斤五花肉和一些調(diào)料，分別是：五香粉、鹽、白醋。

爺爺去超市買了一份比較新鮮的五花肉。最好準(zhǔn)備五花肉，味道很棒。他在挑選肉的時(shí)候，還會(huì)專門挑選形狀比較好、形狀比較完整的，這樣做出來(lái)的時(shí)候看起來(lái)就很漂亮。買回來(lái)后，爺爺就會(huì)拿出噴槍，簡(jiǎn)單地把豬皮燒一下。因?yàn)槿紵螅呢i毛會(huì)變黑，我們用小刀刮掉就可以了。

把五香粉和鹽拿出來(lái)，混合在一起，然后直接用手捏一些，抹在豬肉上。和瘦肉一樣，爺爺通常會(huì)用刀切幾刀，這樣就可以在上面加調(diào)料，讓味道更鮮美。但爺爺告訴我，只需要涂在肉上，不用涂在豬皮上。如果我們?cè)谪i皮上也加一層鹽的話，做出來(lái)后顏色很容易變黑，自然會(huì)影響美觀。所以可以稍微應(yīng)用一下，掌握技巧很重要。如果沒(méi)有一定的基礎(chǔ)，很容易失敗。

肉調(diào)味后，我們可以將其放入容器中，然后放入冰箱中，最好過(guò)夜。時(shí)間足夠了，它就會(huì)真正入味，所以必須放置過(guò)夜，大約十個(gè)小時(shí)。爺爺也會(huì)燒一鍋水。水燒開(kāi)后，他會(huì)把肉從冰箱里拿出來(lái)，放入沸水中。記住豬皮一定要朝上。等顏色變了，我們就可以把肉取出來(lái)了。

他拿出廚房專用紙巾，將豬肉表面擦干凈。爺爺拿出了梳子，他說(shuō)這是專門為這道菜準(zhǔn)備的。然后處理豬皮，但不要處理得太深。這一步非常具有挑戰(zhàn)性。爺爺說(shuō)他年輕時(shí)就經(jīng)常練習(xí)。拿一個(gè)盤子，倒點(diǎn)米醋，然后把肉放進(jìn)去，只泡豬皮。十分鐘后，取出一張錫紙放在烤盤上，我們就可以把肉放進(jìn)去了。放的時(shí)候，爺爺只露出了豬皮。如果怕油太多，其實(shí)可以加一層錫紙。

將烤箱設(shè)置為200度，然后再等待一個(gè)半小時(shí)。時(shí)間到了，我們可以將其設(shè)置為230度，等待半個(gè)小時(shí)。做好后我們可以看到它的顏色金黃，而且不會(huì)有很多油出來(lái)。從烤箱里出來(lái)后，不要立即切，而是等一會(huì)兒，冷卻后直接切塊。咬了一口，果真是酥脆，外表金黃酥脆。爺爺?shù)氖炙囌姘?！返回搜狐查看更?/p>