增城著名小吃(增城小食特產(chǎn))

近日，增城正鍋餛飩、蘭溪米粉、鯪魚(yú)皮、派潭蓋子面、竹村雞飯、東江魚(yú)包等6項(xiàng)“增城小吃”生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)順利通過(guò)國(guó)家平臺(tái)認(rèn)證，成為該市首批國(guó)家信息平臺(tái)認(rèn)證的地域特色小吃標(biāo)準(zhǔn)。

此舉標(biāo)志著增城區(qū)粵菜廚師項(xiàng)目——“增城小吃”標(biāo)準(zhǔn)化工作取得重大進(jìn)展，進(jìn)一步推動(dòng)以品牌創(chuàng)建帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、以產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

今年以來(lái)，增城區(qū)人力資源和社會(huì)保障局圍繞小產(chǎn)業(yè)、大就業(yè)，大力推進(jìn)“增城小吃”品牌創(chuàng)建，研究制定了六項(xiàng)“增城小吃”生產(chǎn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)該地區(qū)的技術(shù)包括正果餛飩和蘭溪萊面。

深挖特色，鎖定目標(biāo)

增城立足新發(fā)展階段，貫徹新發(fā)展理念，構(gòu)建新發(fā)展格局。借鑒“蘭州拉面”、“沙縣小吃”、“柳州螺螄粉”等特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)，以“粵菜名廚”項(xiàng)目為契機(jī)，深耕區(qū)域。餐廳內(nèi)的特色小吃深受好評(píng)。

通過(guò)鎮(zhèn)街推介、群眾評(píng)選、協(xié)會(huì)推薦，對(duì)十余種增城特色小吃進(jìn)行了深入研究和綜合分析。本著優(yōu)中選優(yōu)的原則，評(píng)選出6種知名度較高、條件成熟的增城小吃作為首批增城區(qū)小吃。標(biāo)準(zhǔn)體系創(chuàng)建項(xiàng)目。

千錘百煉，制定標(biāo)準(zhǔn)

增城區(qū)人力資源和社會(huì)保障局在深入調(diào)查的基礎(chǔ)上，委托廣東省粵菜研究所（廣東輕工技師學(xué)院）和增城區(qū)餐飲協(xié)會(huì)對(duì)正國(guó)餛飩、蘭溪米粉、鯪魚(yú)皮等進(jìn)行調(diào)研、派潭蓋子面、朱家村雞飯、東江魚(yú)包等六種“增城小吃”的制作工藝團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了反復(fù)研究，科學(xué)規(guī)范了增城的原料采集、工藝流程、成品規(guī)格。最具代表性的零食，并成功制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一原料要求、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)增城菜肴，充分發(fā)揮增城傳統(tǒng)特色小吃生產(chǎn)工藝中標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)支撐，擦亮“增城小吃”的凝聚力?！捌放?。推動(dòng)增城“粵菜大廚+鄉(xiāng)村振興”產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展，推動(dòng)增城美食專(zhuān)業(yè)化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化。

蘭溪拉澤粉。

正鍋餛飩。

竹村雞飯。

東江魚(yú)包。

派潭蓋子面。

以點(diǎn)帶面，產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)

增城充分利用省、市級(jí)“粵菜廚師”培訓(xùn)室、培訓(xùn)基地等平臺(tái)，組織教學(xué)資質(zhì)優(yōu)良、培訓(xùn)質(zhì)量?jī)?yōu)良的職業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，按照《增城小吃》培訓(xùn)要求，開(kāi)展“增城小吃”培訓(xùn)?！对龀切〕浴窐?biāo)準(zhǔn)制定并發(fā)布技能人才行動(dòng)：今年以來(lái)，已培訓(xùn)相關(guān)技能人才260名。

同時(shí)，大力落實(shí)創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)“粵菜大廚”等技能型人才回鄉(xiāng)開(kāi)辦“增城小吃”特色農(nóng)家樂(lè)、小餐館或外出創(chuàng)業(yè)。自己的企業(yè)。

以正果鎮(zhèn)正果老街為例，旅游區(qū)內(nèi)有獨(dú)立商戶(hù)70余家，其中90%以上從事增城小吃相關(guān)產(chǎn)業(yè)，為近300人創(chuàng)造就業(yè)。其中，正果餛飩勞務(wù)品牌項(xiàng)目成為廣州市唯一被人力資源和社會(huì)保障部推薦的項(xiàng)目。相關(guān)產(chǎn)業(yè)正在幫助越來(lái)越多的農(nóng)村勞動(dòng)力成功就業(yè)創(chuàng)業(yè)，真正體現(xiàn)了技能創(chuàng)業(yè)、技能就業(yè)、技能致富。

為更好打造增城特色小吃標(biāo)準(zhǔn)體系，提升“增城小吃”品牌知名度，增城將積極推進(jìn)“增城小吃”商標(biāo)注冊(cè)，以小事帶動(dòng)就業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)城鄉(xiāng)發(fā)展。增城的勞動(dòng)者，通過(guò)“增城小吃”工程，實(shí)現(xiàn)了充分就業(yè)和高質(zhì)量就業(yè)。

【整合】南方日?qǐng)?bào)記者李鵬程

【來(lái)源】廣州增城發(fā)布

【作者】李鵬程

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