烘焙的專業(yè)技能(烘焙專業(yè)戶)

成為一名面包師

你想成為什么樣的面包師？

無論是游輪上、婚禮、商務(wù)會議、酒店、餐廳等高檔場所，還是當(dāng)?shù)氐拿姘昀铮加忻姘鼛煹纳碛啊?/p>

清楚地了解自己想要達(dá)到的目標(biāo)，可以更好地引導(dǎo)您走向正確的方向。當(dāng)然，這也與你的教育水平、期望薪資以及所需的技能和性格特征有著千絲萬縷的聯(lián)系。本指南是為那些想成為專業(yè)面包師的人準(zhǔn)備的。希望它能給你的烘焙夢想帶來一些啟發(fā)。

面包師做什么的？

面包師需要比普通工人工作更長的時間，而且你必須在其他人休息的時候工作。因?yàn)槊看斡蓄櫩蛠淼教鹌返昊蛎姘陼r，你都必須隨叫隨到準(zhǔn)備食物。如果您需要烘焙特色面包、早餐小吃和定制甜點(diǎn)，您甚至可以在凌晨3點(diǎn)或4點(diǎn)開始新的一天。

許多成功的面包師每天早上都享受獨(dú)自烘焙的平靜和快樂。如果您獨(dú)自享受創(chuàng)造性工作，您會期待每天早上做好準(zhǔn)備。即使是凌晨3點(diǎn)，你也必須非常專心并專注于質(zhì)量——！例如，面團(tuán)必須有足夠的時間發(fā)酵，每一步都必須仔細(xì)準(zhǔn)備，在這個行業(yè)中幾乎沒有出錯的空間。

在這個行業(yè)中，任何類型的面包師都以最高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作甜點(diǎn)。例如，在烘焙精美的甜點(diǎn)時，必須精確控制烘焙時間，以確保面包或甜點(diǎn)內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)恰到好處地發(fā)生。無論做什么，都必須準(zhǔn)確使用量具并控制合適的溫度，并嚴(yán)格控制烘烤時間。事實(shí)上，許多頂級廚師甚至使用兩個計時器來確保準(zhǔn)確的烘焙時間。

生活方式

這個職業(yè)能給你提供你想要的生活方式嗎？

您必須考慮您是否喜歡每天在廚房面臨的挑戰(zhàn)和責(zé)任。這種生活方式值得投入金錢和時間進(jìn)行培訓(xùn)嗎？

在花一大筆錢去正規(guī)的烹飪學(xué)校之前，大多數(shù)專業(yè)人士建議學(xué)徒嘗試在專業(yè)廚師的指導(dǎo)下在廚房工作，以感受他們開始全職工作時將接觸到的工作環(huán)境。

您需要了解有關(guān)食品和成分的科學(xué)知識。需要充分了解食品生物安全，并且在處理易腐爛食品時必須特別小心。為了制作出視覺上令人驚嘆且味道鮮美的甜點(diǎn)，您需要了解設(shè)計、營養(yǎng)和人體生理學(xué)的基本概念。

您每天使用的一些技能是：

設(shè)計甜點(diǎn)菜單研究其他廚師的菜單開發(fā)和測試新的甜點(diǎn)食譜制定食材預(yù)算研究食材的最佳來源監(jiān)督學(xué)徒和助理的工作個人特質(zhì)

這個職業(yè)可以成為你幸福的源泉之一嗎？

發(fā)揮面包師的潛力并不只是整天揉面粉。這更多的是關(guān)于紀(jì)律，比如每天凌晨3點(diǎn)準(zhǔn)時上班。另外，當(dāng)您的經(jīng)理禁止您在周末和節(jié)假日等業(yè)務(wù)高峰期休假時，請不要感到驚訝。

您還需要良好的人際溝通技巧，以便與其他廚師有效地合作。你需要足夠?qū)Ｗ⒂谀愕穆殬I(yè)發(fā)展，并花足夠的時間學(xué)習(xí)每個專業(yè)廚師的培訓(xùn)，但不要永遠(yuǎn)停止模仿他們，否則你將停止成長。

教育

您是否應(yīng)該尋求個人培訓(xùn)并了解行業(yè)信息？

或者進(jìn)入烹飪學(xué)校培訓(xùn)？

對于某些貿(mào)易領(lǐng)域的學(xué)徒來說，基礎(chǔ)課程就足夠了。許多烹飪學(xué)校都設(shè)有現(xiàn)場咖啡館，以方便學(xué)生每天接觸“真實(shí)”環(huán)境中出現(xiàn)的烘焙情況。菜單設(shè)計是第一步，然后是學(xué)習(xí)和掌握安全食品處理、營養(yǎng)、成本控制和采購。

糕點(diǎn)藝術(shù)副學(xué)士學(xué)位涵蓋烘焙科學(xué)課程和講座的實(shí)踐部分。尋求進(jìn)一步發(fā)展的學(xué)生可以攻讀學(xué)士學(xué)位課程以了解：

地域甜品傳統(tǒng)美食高級甜品設(shè)計咖啡館商業(yè)現(xiàn)代甜品餐廳規(guī)章制度食品采購庫存控制商業(yè)管理營銷理念部分課程要求學(xué)生參加實(shí)地考察，包括參觀漁場、農(nóng)場、市場等，以學(xué)習(xí)調(diào)料、食物取樣，以及各種食品類型的品嘗技術(shù)。有葡萄酒調(diào)味、甜點(diǎn)烹飪、婚禮蛋糕等專業(yè)課程，可以大大提升面包師的經(jīng)驗(yàn)。

很多人可能會問：“沒有經(jīng)過任何培訓(xùn)，如何成為一名專業(yè)面包師？”這是一個很好的問題，并且有很多原因使它成為一個廣泛關(guān)注的話題。您可能沒有錢去正規(guī)的教育機(jī)構(gòu)就讀，沒有時間上課，或者只是看不到課程的價值。每個人都有不同的原因。事實(shí)是，雖然它確實(shí)有助于獲得適當(dāng)?shù)慕逃?，但您不一定需要它（只要您未來潛在的雇主不需要）?/p>

您可以嘗試以下一些操作：

在真正的面包店或甜點(diǎn)店成為經(jīng)驗(yàn)豐富的面包師的學(xué)徒。畢竟，沒有比真正的工作經(jīng)驗(yàn)更好的教育了。通過閱讀烘焙相關(guān)書籍了解烘焙背后的科學(xué)。不斷練習(xí)并嘗試不同的想法來磨練你的技能。讓你的朋友和家人給你公正的反饋也很重要。面包師怎么說？

來自世界各地的一些專業(yè)面包師為有抱負(fù)的面包師提供了一些最佳建議，以下是他們的建議：

喬什·哈格(JoshHager)加州貝克美食博主

從未停止學(xué)習(xí)。找到你欽佩的人，并在他們的指導(dǎo)下工作，通過完善現(xiàn)有技能或?qū)W習(xí)新技能，讓自己比昨天更好一點(diǎn)。至于賺錢/推銷自己/銷售產(chǎn)品：社交媒體已成為推動成功的重要組成部分。因?yàn)槿绻麤]有人知道你的存在，一切都是白費(fèi)。

JohnnyLou悉尼杰出貝克獎獲得者

我想說，慢慢來，一切都會及時到來！獲得烘焙各個領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)，你能為自己做的最好的事情就是不斷向你欽佩的人學(xué)習(xí)。

張喬安妮波士頓貝克

成為一名出色的溝通者和啦啦隊(duì)長。您無法獨(dú)自完成任何事情，因此請與那些相信您的愿景并與您一樣熱衷于實(shí)現(xiàn)夢想的人在一起！

SusanMorrison加拿大Costco烘焙食品經(jīng)理

我能給出的最好建議就是保持好奇心！甜品學(xué)習(xí)并沒有隨著訓(xùn)練的結(jié)束而結(jié)束，你還要繼續(xù)學(xué)習(xí)！尋找經(jīng)驗(yàn)豐富的面包師，了解他們的工作，嘗試新的技術(shù)和口味，并問問自己如何才能做得更好。挑戰(zhàn)自我，保持好奇心，永不停止學(xué)習(xí)。這就是讓每一天都令人興奮的原因。

ChrisUnderwood，倫敦ACE酒店主廚

不要放棄并跳出墻外思考。永遠(yuǎn)不要排除一個壞主意，管理和組織是關(guān)鍵，準(zhǔn)備不足就會導(dǎo)致失敗。

JamesCampbell烘焙師擁有20年經(jīng)驗(yàn)

了解你的成分。只有當(dāng)您真正了解所使用的烘焙原料時，您才能有效地利用它們來創(chuàng)造令人難以置信和鼓舞人心的美食。

如果你已經(jīng)是一名專業(yè)的面包師，那么你一定對如何制作各種蛋糕和面包有很多見解。您自己的經(jīng)歷中有什么獨(dú)特的經(jīng)歷可以和大家分享嗎？不妨在留言區(qū)交流一下~

第一個知道私人食譜和更多面包知識，歡迎關(guān)注！

原文首發(fā)于公眾號：不要隱藏私人面包師（id:linyuwei201706）