什么酒才算白酒呢(什么酒才算白酒類)
2022年6月1日起，修訂后的兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》和《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》將正式實(shí)施。新國(guó)標(biāo)對(duì)“白酒”的定義進(jìn)行了修訂，新增的“風(fēng)味白酒”一詞更引發(fā)關(guān)注。
新國(guó)標(biāo)中，“加香型白酒”是添加食品添加劑配制而成的“具有白酒風(fēng)格的配制酒”，已被踢出“白酒”領(lǐng)域。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)還發(fā)布了《調(diào)香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，明確其預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注“調(diào)味酒”。
新國(guó)標(biāo)的實(shí)施是否會(huì)帶來(lái)白酒市場(chǎng)的又一次洗牌？不少酒企表示“將嚴(yán)格執(zhí)行新國(guó)標(biāo)，滿足不斷升級(jí)的消費(fèi)需求”。業(yè)內(nèi)人士表示，本已處于微利狀態(tài)的“風(fēng)味白酒”可能會(huì)維持相對(duì)較低的生存狀態(tài)。同時(shí)，白酒行業(yè)門(mén)檻將進(jìn)一步提高，白酒行業(yè)集中化趨勢(shì)將加速，技術(shù)水平低、品牌力不足的中小白酒企業(yè)將面臨淘汰。
純糧食酒才是白酒
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)于2021年6月發(fā)布了第二次修訂的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》（GB/T17204-2021）和《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》（GB/T15109-2021），自2022年6月1日起實(shí)施。
新國(guó)標(biāo)明確規(guī)定，固態(tài)白酒、液態(tài)白酒、固液白酒“不得直接或間接添加非自發(fā)酵產(chǎn)生的色、香、味物質(zhì)”，即不能使用食品添加劑。對(duì)于使用食品添加劑配制的產(chǎn)品，增加了“調(diào)味酒”的新定義，稱為“具有酒型的配制酒（飲料酒）”。
新國(guó)標(biāo)還將白酒英文名稱確定為“Baijiu”，從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)層面進(jìn)一步明確了英文術(shù)語(yǔ)和專用語(yǔ)。據(jù)了解，此前，白酒一直缺乏統(tǒng)一的官方英文名稱。中國(guó)白酒、中國(guó)蒸餾酒、中國(guó)白酒等都被稱為“中國(guó)白酒”，這引起了海外消費(fèi)者的混淆。也不利于白酒的國(guó)際推廣。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉曾表示，新國(guó)標(biāo)明確表達(dá)了品類特點(diǎn)，對(duì)白酒產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高要求，對(duì)于提高國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)質(zhì)量、規(guī)范酒類產(chǎn)品具有重要意義。酒類企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。影響。
5月31日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)官方微信公眾號(hào)發(fā)布文章指出，無(wú)論是固態(tài)白酒、固液白酒、液態(tài)白酒，在生產(chǎn)過(guò)程中不得使用食品添加劑。未來(lái)。如果使用的話，只能用來(lái)釀酒。白酒必須以谷物為原料，不得添加任何添加劑。新規(guī)下白酒格局的變化是，白酒的原料100%來(lái)自谷物。只要添加了非谷物成分就不能稱為白酒，但含有食用酒精的白酒產(chǎn)品將繼續(xù)被允許存在。
此前，白酒中可以添加某些規(guī)定的添加劑，以彌補(bǔ)產(chǎn)品風(fēng)格和口味的缺陷，但這也給不法商販非法添加、生產(chǎn)劣質(zhì)酒提供了可乘之機(jī)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)固體酒原酒委員會(huì)主任委員謝明此前接受媒體采訪時(shí)表示，新國(guó)標(biāo)對(duì)白酒標(biāo)準(zhǔn)有了底線，將遏制行業(yè)亂象，有效規(guī)避諸如“勾兌門(mén)”、真假純糧釀造白酒等風(fēng)險(xiǎn)。
白酒分析師蔡學(xué)飛告訴新京報(bào)記者，新國(guó)標(biāo)明確純糧白酒不能含有食用酒精和食用香料，成分更加純凈。這也有利于引導(dǎo)企業(yè)采用純糧食固態(tài)發(fā)酵方法，向消費(fèi)者澄清對(duì)“糧食酒”標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)認(rèn)知。新國(guó)標(biāo)的最大價(jià)值在于對(duì)生產(chǎn)端進(jìn)行了更加細(xì)致的分類和規(guī)范，包括對(duì)生產(chǎn)、釀造、采購(gòu)過(guò)程中出現(xiàn)的質(zhì)量以次充好、糧酒概念模糊、價(jià)格虛高、虛假宣傳等問(wèn)題進(jìn)行了規(guī)定。酒的過(guò)程。
“調(diào)香白酒”或漸行漸遠(yuǎn)
新京報(bào)記者近日走訪了北京永輝超市增光路店和家樂(lè)福方圓店。一些出售的淡瓶酒含有食用酒精和食用香料。其中，牛欄山陳釀酒（42%/500mL、52%/500mL）、牛欄山二鍋頭白酒（52%/2L）等產(chǎn)品含有食用香料，賽特酒柔香濃郁（52%/500ml）、古井牌古井酒玉液（50%/500mL）等產(chǎn)品含有食用酒精和食用香料。
一些淡瓶酒產(chǎn)品含有食用酒精和食用香料。新京報(bào)記者秦勝男攝
新京報(bào)記者在電商平臺(tái)搜索還發(fā)現(xiàn)，在售的有老村常尚興酒（42度/250mL）、老村常幸福小酒（45度/125mL）、劍南春綿竹大曲（52度/125mL）、500毫升）。）、瀘州老窖老窖世佳·翠鉆（52度/500mL）等，配料表頁(yè)面顯示含有食用香料，有的還含有食用香精。此類產(chǎn)品的單價(jià)通常在10元以上至20元以上，300mL以下小包裝產(chǎn)品的單價(jià)通常在10元以下。
相關(guān)企業(yè)如何看待白酒新國(guó)標(biāo)并做好應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備？5月20日，北京順鑫農(nóng)業(yè)有限公司牛欄山酒廠副廠長(zhǎng)陳世軍回應(yīng)新京報(bào)記者表示，牛欄山系列產(chǎn)品豐富多樣，配制的酒僅其中一小部分，將根據(jù)新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整?！斑@不會(huì)對(duì)我們的整體市場(chǎng)產(chǎn)生太大影響?！蓖瑫r(shí)他表示，白酒沒(méi)有高低品類，但有等級(jí)之分。它們只是原材料、工藝、特性、特性的差異。
5月24日，老村長(zhǎng)酒業(yè)回應(yīng)新京報(bào)記者表示，白酒新國(guó)標(biāo)將有助于推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步?！斑@對(duì)我們品牌發(fā)展的影響將是積極正面的，我們會(huì)順應(yīng)行業(yè)發(fā)展，按照新國(guó)標(biāo)嚴(yán)格執(zhí)行?！?，認(rèn)真滿足消費(fèi)者不斷升級(jí)的消費(fèi)需求?！崩洗彘L(zhǎng)說(shuō)，“尚興、幸福小酒目前執(zhí)行現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是符合國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)的合格產(chǎn)品。這兩款產(chǎn)品新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將于今年6月1日后實(shí)施?！?/p>
此外，新京報(bào)記者截至發(fā)稿聯(lián)系現(xiàn)場(chǎng)酒業(yè)、瀘州老窖、劍南春等，但尚未收到回復(fù)。
對(duì)于“風(fēng)味白酒”，蔡學(xué)飛認(rèn)為，白酒是風(fēng)味飲料，不會(huì)因工藝不同而劃分優(yōu)劣。消費(fèi)者有一定的口味依賴和品牌偏好，技術(shù)的變化不會(huì)影響他們固有的消費(fèi)偏好。
“調(diào)味酒”作為酒類的一個(gè)獨(dú)立分支，已被從白酒分類中剔除，在生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售過(guò)程中無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可循。對(duì)此，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布了《調(diào)香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并于6月15日起實(shí)施。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從術(shù)語(yǔ)和定義、感官、理化、食品安全、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等。其中提到“預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)標(biāo)注產(chǎn)品類型為‘調(diào)味酒’”。
不過(guò)，白酒分析師歐陽(yáng)千里6月1日對(duì)新京報(bào)記者表示，大多數(shù)“風(fēng)味白酒”都是低端甚至超低端產(chǎn)品，規(guī)模小、利潤(rùn)微薄。它們基本上屬于酒精飲料消費(fèi)的范疇。生理需要”。事實(shí)上，“新國(guó)標(biāo)之前，這個(gè)賽道處于‘微利狀態(tài)’。以‘超低端白酒’起家的老村長(zhǎng)酒，多年來(lái)一直在嘗試轉(zhuǎn)型‘風(fēng)味白酒’?！辈粫?huì)開(kāi)辟新的賽道，會(huì)逐漸保持相對(duì)較低的生存狀態(tài)?！?/p>
白酒行業(yè)門(mén)檻將進(jìn)一步提高
有業(yè)內(nèi)人士指出，新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，中低端白酒行業(yè)將首當(dāng)其沖受到?jīng)_擊。當(dāng)大眾更加傾向于消費(fèi)純糧白酒時(shí)，需要留在白酒賽道上的中低端白酒生產(chǎn)企業(yè)將不得不面臨成本上漲和利潤(rùn)進(jìn)一步稀釋，進(jìn)而帶來(lái)市場(chǎng)變化。
蔡學(xué)飛表示，一方面，新國(guó)標(biāo)會(huì)給一些中小酒類企業(yè)的終端產(chǎn)品帶來(lái)成本壓力。同時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致原酒、基酒價(jià)格上漲，推高產(chǎn)品價(jià)格?！靶聵?biāo)準(zhǔn)適應(yīng)了中國(guó)品質(zhì)消費(fèi)的結(jié)構(gòu)升級(jí)，這必然會(huì)加劇當(dāng)前的行業(yè)分化，中低端葡萄酒企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力將不斷被削弱，最終導(dǎo)致其逐漸邊緣化?！?/p>
新京報(bào)記者走訪市場(chǎng)注意到，目前的“風(fēng)味白酒”大多是裸瓶。輕瓶酒的消費(fèi)場(chǎng)景多為自飲或小型私人聚會(huì)。他們是對(duì)白酒有飲酒需求、對(duì)價(jià)格更加敏感的人群。廣博酒是否是純糧食酒也引起了消費(fèi)者的關(guān)注。
事實(shí)上，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，新國(guó)標(biāo)就像市場(chǎng)風(fēng)向標(biāo)，倒逼其加大升級(jí)調(diào)整的步伐。新國(guó)標(biāo)發(fā)布到正式實(shí)施的一年里，酒企紛紛升級(jí)淡瓶酒品質(zhì)，突出純糧釀造。
2021年4月，瀘州老窖二曲系列產(chǎn)品升級(jí)為黑帽二曲系列。配料中不再含有食用酒精、食用香料，價(jià)格也從每瓶20元左右調(diào)整為100元左右。
2022年4月，紅星推出《大曲娘》，用三首歌、三種口味來(lái)凸顯高端輕瓶酒的品質(zhì)。2022年5月，汾酒業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)介紹，要為高端博芬引入市場(chǎng)做前期準(zhǔn)備?！跋乱徊?，推出高端輕瓶產(chǎn)品，將依托博芬系列產(chǎn)品的市場(chǎng)基礎(chǔ)，進(jìn)一步提升汾酒的品牌價(jià)值?！?/p>
2022年5月20日，牛欄山酒廠官方微信顯示，牛欄山今年推出了成本較高的純糧固體白酒“金標(biāo)陳釀”。這是為了“充分發(fā)揮傳統(tǒng)釀造工藝和新技術(shù)的優(yōu)勢(shì)”?！凹夹g(shù)優(yōu)勢(shì)是實(shí)現(xiàn)輕瓶酒領(lǐng)域‘純糧固態(tài)’與‘新工藝技術(shù)’雙輪驅(qū)動(dòng)的關(guān)鍵舉措?！币言诓糠值胤皆圏c(diǎn)，未來(lái)將在全國(guó)市場(chǎng)大規(guī)模推廣。陳世軍回應(yīng)新京報(bào)記者稱，這款酒并非牛欄山陳酒的升級(jí)版，而是“另一種單獨(dú)產(chǎn)品”。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)官方微信公眾號(hào)近日發(fā)表文章預(yù)測(cè)，“新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，白酒行業(yè)門(mén)檻將進(jìn)一步提高，白酒行業(yè)頭部企業(yè)集中化趨勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展將進(jìn)一步加快。許多技術(shù)水平低、品牌力不足的同行，質(zhì)量問(wèn)題嚴(yán)重的中小酒莊將進(jìn)一步被技術(shù)領(lǐng)先、品牌美譽(yù)度強(qiáng)、差異化顯著的知名優(yōu)質(zhì)酒企所取代?！?/p>
隨著白酒行業(yè)格局的不斷變化，廣平酒也正在加速向跨價(jià)位、品類、消費(fèi)、場(chǎng)景的新生態(tài)發(fā)展，進(jìn)入消費(fèi)升級(jí)階段，從低關(guān)注度市場(chǎng)跨越到藍(lán)海價(jià)值數(shù)千億。成為不少酒企加大布局的方向。隨著消費(fèi)者對(duì)糧食酒的概念更加清晰，企業(yè)提升輕瓶酒品質(zhì)和品牌價(jià)值的動(dòng)能日益明顯，“高端輕瓶酒”成為行業(yè)熱詞。
蔡雪飛認(rèn)為，高端輕瓶酒作為一個(gè)新品類早已存在。從目前來(lái)看，高端輕瓶酒價(jià)格偏高，主要注重品質(zhì)。它們都采用了比較好的技術(shù)，一般都是純晶粒固態(tài)技術(shù)。新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，更多酒企可能會(huì)布局高端輕瓶酒，加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
新京報(bào)記者秦勝男薛晨
編輯李艷
校對(duì)劉寶慶